清晨五点半，晨曦微露。城区晋韩街振兴科技园118号的鲜德坊卤肉店，鲜香浓郁的卤肉味早已冲破操作间，在街巷间弥漫。店内不复往日“小、散、乱”的作坊旧貌，标准化操作间里光线明亮、秩序井然：工作人员身着统一工装，佩戴口罩手套规范作业；肉类、调料、汤料分区存放，清洗、搅拌、油炸等工序按流程有序推进；墙上的食品安全信息公示栏格外醒目，原料采购凭证、近期农药残留检测报告、从业人员健康证明一一张贴，清晰明了让人踏实。

这家给市区各大超市供货近20年的卤肉店，日均卤制猪牛肉200斤左右。“以前作坊挤在金华附近的小平房里，操作台又旧又小，原料堆得杂乱，虽说卤味鲜香，但不少顾客看到环境就打了退堂鼓。”店主牛建波感慨，“如今按市场监督管理局的标准化要求改造后，不仅环境好了、操作顺手了，预定卤肉的顾客也比以前多了！”

食品小作坊承载着城市烟火气，也是保障民生、带动就业的重要载体。但长期以来，部分小作坊存在生产环境简陋、设备陈旧、工艺落后、监管难度大等问题，既影响食品安全，也制约行业发展。牛建波的蜕变并非个例，山西玖鼎食品有限公司总经理王建也曾有过同样的困扰。作为主打米山皮冻、米山炉面、卷饼等熟食的本土企业，过去的生产车间让他备受煎熬：“以前最怕接到投诉，要么是顾客反映卫生条件差，要么是周边居民举报污水乱排，订单不敢扩，口碑也受影响。”

今年以来，在市市场监督管理局的监督指导下，该公司全面启动小作坊升级改造：重新规划车间布局，增设专用清洗池、污水处理设备和保鲜仓储设施，建立原料采购溯源台账和产品检验制度，从生产环境到管理流程实现全方位革新。“现在车间划分了卤制区、冷却区、包装区，污水经处理后达标排放，每批次产品都要抽样检测合格后才上市。”王建笑着说，改造后不仅投诉量清零，还赢得了各大商超的合作意向，订单量较去年增长20％。

小作坊连着大民生，小产业撑起大幸福。鲜德坊卤肉店和玖鼎食品公司的“蝶变”，正是我市推动食品小作坊提质升级的生动缩影。今年年初，市市场监管和行政审批部门联合下发《食品小作坊质量提升实施意见》，从生产条件、人员管理、质量管理、环境卫生、加工过程五方面提出明确要求，通过“改造一批、规范一批、提升一批”，全市352家食品小作坊逐步实现从“低小散”向“精特优”的转型，市场竞争力和可持续发展能力进一步增强。

政策支持是提质升级的关键。我市积极推动小作坊生产加工园区、集聚区建设，加大扶持和服务力度，鼓励建立原料采购统一、食品检验共享、仓储物流集中、电子商务标准等全链条配套服务，助力小作坊转型升级。在此基础上，我市强化智慧监管，利用现代信息化系统和物联网技术，在厂区、贮存场所、加工车间等关键部位安装摄像头、传感器，对生产加工过程实时监控，既提升小作坊业主主体责任落实效能，也提高日常监管效率。

“我们不是‘一刀切’式监管，而是精准施策、分类指导。”市市场监管局食品生产安全监管科科长王栋介绍，各级市场监管部门深入践行“服务型市场监管”理念，在严格落实日常检查、查处违法违规行为的同时，主动上门送政策、教技巧，指导小作坊改善生产环境、完善工艺流程，助力其“达标升级”。截至目前，全市352家食品小作坊中，317家达到一类、二类标准，占比超90％，质量管理水平稳步提升。

夜色渐浓，散布在城市各处的食品小作坊陆续结束一天的忙碌。这些曾经的城市边缘生产者，正以崭新面貌融入现代食品供应链，既满足群众的饮食需求，也传承着城市独特的舌尖记忆。“下一步，我们将持续深化食品小作坊提质升级工作，健全长效监管机制，加强日常巡查和动态管理，鼓励示范小作坊发挥引领带动作用，推动行业向规模化、规范化、品牌化发展。”王栋表示。（樊慧宁）